主题：炒菜放醋能提高食欲

Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。

其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。

炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏。卫

生部高级营养师王小春说，感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内Vc的含量，而Vc可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。

中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。

那么，菜中放醋能否抑制细菌的繁殖，而且对病菌有杀伤作用呢?王小春认为，炒菜时熏蒸出的醋味较淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸杀菌的作用。

不过，醋却具有保护蔬菜中的Vc免受破坏的功效。

众所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。

其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。